腊肉，是苗乡城步一道具有地方特色的美食。苗家腊肉，色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，在较长的时间内保存，也不会变质腐败，是过春节前的一项肉食制品。因为具有独特的风味和口感，被人们夸赞：“苗家腊肉香喷喷！”
聪明的苗乡城步人在制作腊肉过程中，首先是注重选料，选用肥瘦适中的上等猪肉，如猪腿肉、五花肉等，然后就将擦了食盐的猪肉挂起来进行晾晒，放到阴凉通风的地方晾晒风干，至于晾晒的时间，要根据天气情况而而定，一般需要晾晒六、七天。
最为关键的一道工序是熏烤，苗民将晾干后的猪肉放在熏炉或支撑架子上，用柴火、果木及木糠（锯木屑）等燃料进行熏烤。在熏烤过程中，特别要控制好火候，以免猪肉熏烤过火而被烧焦，在熏烤时，可以往炉火里添加一些陈皮或甘蔗皮进行熏烤。熏制腊肉者一丝不苟地守护在炉火旁大半天时间，方才“大战告捷”。隔过三五天，再将那腊肉“回一次火”，熏烤约一个小时，就可以包装贮藏。
在食用苗家腊肉时，完全可以作为独当一面的菜肴，也可以与其他食材搭配烹饪，总而言之，其美味妙不可言！
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