隆回高平的记忆，最让人怀想的，还是那过年要酿的糯米酒！
罗洪人网
2021-03-08 10:07
关于故乡高平的记忆，印象最深刻的就是过年，以及过年要酿的糯米酒。我们小孩子，就特别喜欢和盼望着过年。过年自然要喝酒，特别是米水酒，而且要热了喝，俗话说“酒热强个味”，讲的就是喝米水酒。温好酒后，热腾腾的米酒散发着醇正的粮食的甜香，沿着碗边深吸一口气，再喝上一口，感觉五脏六腑都熨帖，回味清甜，纤细绵长。我的故乡高平，有好山好水，自然也有好酒，而久负盛名的就是这高平的米水酒了。家乡的父老乡亲们，大多都能豪饮，男人们酒量高自不待言，很多女人们的酒量也都了得。高平乡亲们的海量，我想最早应该就是得益于我们高平的米水酒吧。做米水酒最好的材料当然是糯米，首先将糯米淘洗干净，再浸泡大约两小时，然后用原生态的木甑或竹甑装好，架在大灶上的大铁锅里，用干柴烈火蒸。当蒸锅吐白气的时候，意味着糯米饭也快熟了。随着白气越来越多，特有的糯米饭的清香，也悠悠地传出屋外，老远都可以闻到。闻香而来的小孩子们，早就馋了，哇啦啦嚷着要吃糯米饭，大人只好给小孩们一小碗。小孩子们甭提多开心了，小心翼翼地慢慢地享用着。现在，我几十年都没有再闻到那种清香了。蒸好糯米饭后，要过凉水冷却，再加酒曲，均匀搅拌好后，用酒缸子封好，并给酒缸子搭个温暖的草窝，放进去。天冷的时候，还要在酒缸子上面盖一床厚厚的棉被，或者在它周围，塞几件破棉袄。信点迷信的人家，还会烧几绺头发，在燃烧的头发丝的焦味与青烟里，绕着酒坛子走几圈，嘴里念念有词：娘也来，崽也来，娘娘崽崽一路来。接下来就是比较难耐的等待了，每天有意无意地要经过酒缸前好几次，每次经过，都要深深地吸一口气，去感知有没有酒的香味。如此这般不知过了几日，忽然某一天，屋里弥漫着一股酒香味儿了，打开酒缸一看，果然酒水充足，把酒糟都浮起来了。用筷子挑开一个洞，舀一羹来尝一尝，凉凉的，清甜。直接取用，或者冬天用它来冲开水、夏天用它冲凉水，或者用它来做甜酒冲蛋吃，都是美滋味。听母亲说，以前去别人家做客，如果能喝上一碗主人做的甜酒冲蛋，那说明主人是把你看成尊贵的客人了。母亲还说，女人坐月子的时候，也要喝这种沥了酒糟的糯米甜酒酿，女人们都相信，这个最滋补身子。当然，刚出缸的糯米酒还只是甜酒，要做米水酒，还要过滤酒糟，加三倍井水，用酒坛子密封保存，大约十天后才可以享用。沥干后的酒糟也是好物，用来炒河中小鱼，小泥鳅，腊味胗子特好吃。记得有一年，大雪飘飘，我们的老木屋盖上了厚厚的雪被。灰蒙蒙的苍穹底下，四处白茫茫一片。在我们温暖的小木屋里，母亲做了一缸糯米酒，草窝就搭放在我睡觉的床头，我和二哥睡在这屋。几天后，就闻到了酒香味。屋外寒风凛冽白雪飘飘，屋里却弥漫着丝丝缕缕的酒香，特别好闻，寒冷的空气里充满着香香甜甜的滋味。夜晚，我们哥俩都馋得睡不着觉，躺在床上翻来覆去，都想偷偷下床，打开酒缸盖子，撇开酒糟，喝几口。可是没有大人的容许，是万万不行的。哥俩眉头一皱，计上心来，我俩想出来个办法：就地取材，从草窝里挑出一根稻草 ，俩头一摘，做成一根吸管。然后小心翼翼地打开酒缸盖子，轻轻地把稻草沿酒缸壁插下去，用嘴轻轻一吸，就喝到甜酒了！甜香的糯米酒，伴着丝丝凉意入口，沁人心脾！我们哥俩很高兴，连续几晚，都早早进了那屋，说是要去睡觉，把门一关，却就着那酒缸子，你一口我一口，吧唧吧唧起来。你望着我的鬼脸，我望着你的狼狈，紧张又快乐，享受又害怕。又过了几天，母亲打开酒缸，一看，呆了半天，围着酒缸子仔细看了又看，嘴里嘟噜着:哟个酒少了那么多？至少有三斤吧，是酒坛子漏了吗？我和二哥面面相觑，心领神会，一句话也没说，没事人儿一样，蹑手蹑脚走出那屋，一溜烟跑到外面玩雪去了。虽然偷酒喝这事已经过去几十年了，但对于用草做成吸管偷酒喝的细节，却铭刻在记忆深处。那糯米酒的甜香味哟，更是在几十年里，一路追随我走南闯北，时时处处在心间弥漫，经久不散。即便是喝了世上名目繁多的各种好酒，但我还是最怀念家乡的糯米甜酒和糯米水酒。
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